ભૂરસનું સિંગતેલ કઈ રીતે બને છે
આજનું ઔદ્યોગિક તેલ 90 થી 300°C પર બને છે અને એમાં 25 જેટલા રસાયણ વપરાય છે. દરેક પગલે પોષણ ઓછું થતું જાય છે. ભૂરસ જૂની કાચી ઘાણી પદ્ધતિ વાપરે છે — લાકડાની ઘાણી ધીમે ફરે, તાપમાન 35°C ની નીચે રહે, અને સીંગદાણાનું બધું જ તેલમાં ઊતરે.
સીંગદાણાની પસંદગી
જામનગર જિલ્લાના ખેડૂતો પાસેથી સીધા લીધેલા કાઠિયાવાડી G20 સીંગદાણા. કોઈ વચેટિયો નહીં, કોઈ ભેળસેળ નહીં.
લાકડાની ઘાણી
ઘાણી ધીમી ગતિએ ફરે છે અને તાપમાન 35°C ની ઉપર જતું નથી. તેલ ધીરે ધીરે નીકળે છે અને કાંપ કુદરતી રીતે નીચે બેસે છે.
સીધું ડબ્બામાં
કોઈ બ્લીચિંગ નહીં, કોઈ ડિઓડરાઈઝિંગ નહીં, કોઈ ફિલ્ટર નહીં. ઘાણીમાંથી નીકળીને સીધું ફૂડ-ગ્રેડ ડબ્બામાં, બેચ નંબર સાથે.
ભૂરસનું દરેક ટીપું શોધી શકાય એવું છે — કઈ સીઝન, કયું ખેતર, કઈ ઘાણી. તમે જે ચાખો છો એ બરાબર એ જ છે જે ધરતીએ આપ્યું.
ડબ્બો ખરીદોવારંવાર પુછાતા પ્રશ્નો
લાકડાની ઘાણી ધીમે ફરે છે, એટલે ઘર્ષણથી પેદા થતી ગરમી ઓછી રહે છે અને તાપમાન 35°C ની નીચે જ રહે છે. સ્ટીલનું એક્સપેલર ઝડપથી ફરે છે અને એનું તેલ પછી 90–300°C પર રિફાઈન થાય છે — એ ગરમીમાં ફેટી એસિડ અને સુગંધ બંને બગડે છે. ઘણી જગ્યાએ એવું તેલ પણ "કાચી ઘાણી" લખીને વેચાય છે.
ના. ઘાણીમાંથી નીકળીને કાંપ કુદરતી રીતે નીચે બેસે છે, અને તેલ એ જ સ્થિતિમાં ડબ્બામાં ભરાય છે. કોઈ મશીન ફિલ્ટર નહીં, કોઈ બ્લીચિંગ માટી નહીં.
ચાર વાત જુઓ — ડબ્બાના તળિયે કુદરતી કાંપ હોવો જોઈએ; શેકેલા સીંગદાણા જેવી તીવ્ર સુગંધ આવવી જોઈએ; રંગ ઘેરો સોનેરી-કેસરી હોવો જોઈએ, આછો પીળો કે પારદર્શક નહીં; અને ઉત્પાદક દબાણનું તાપમાન કહી શકતો હોવો જોઈએ.